Syltade kantareller

 
Syltade kantareller smakar lite sötsurt och blir ett gott tillbehör till vilt, grytor eller vid julbordet. Du kan också använda dem i t.ex. en sallad eller som topping på pizzan.
 

Du behöver:

2 liter kantareller
3 dl vätska (svampspad eller vatten)
1,5 dl ättiksprit (12 %)
2 dl strösocker
1 tsk senapskorn
1 lagerblad
1 färsk ingefära (ungefär en tumme)
2 schalottenlök i skivor
1 kanelstång
3 kryddnejlikor
5 vitpepparkorn

Gör så här:

1. Rensa kantarellerna, dela de större kantareller i bitar, skölj av dem och lägg i en stor kastrull.
2. Sätt på hösta värme på spisplattan. Kantarellerna släpper då egen vätska, låt detta koka upp och koka sedan i 4 minuter.
3. Blanda ihop ingredienserna till lagen i en annan kastrull. Om inte svampspadet räcker så ta vatten.
4. Koka upp lagen och rör så att sockret löser sig.
5. Häll över inläggningslagen till kantarellerna. Koka upp och låt sjuda 5 minuter
6. Fördela kantarellerna i en väl rengjorda, steriliserade glasburkar. Slå över den varma svamplagen och se till att det täcker ordentligt.
7. Sätt på locken på burkarna och låt svalna. Förvara den syltade svampen mörkt och svalt.

 
Tips!

Räcker inte inläggningslagen att täcka all svamp i burkarna med, så kan man göra en extra så kallad ”123-lag” att spä ut med. Blanda då 1 del ättika (12%) med 2 delar socker och 3 delar vatten.

Låt gärna kantarellerna marineras i minst något dygn före servering för bästa smak.

Syltad svamp håller sig i ca. 1 år om de förvaras svalt och mörkt. Öppnad burk förvaras i kylen.

Lämna ett svar